1

将高粉、全麦粉、水、蛋全部放入搅拌缸中，低速搅拌成团即可。盖上保鲜膜静置至少30分钟以上，但不要超过4小时。这种水合法的搅拌方式使面筋充分地舒展，后续的搅拌很容易即可搅打出薄膜状。

2

然后加入盐、糖搅拌均匀后再加入酵母粉打匀，因面粉含水量之不同，若太过湿黏，加少许高粉，取出在桌上甩打搓揉，直至出筋能拉出薄膜。放入抹油的容器中，盖上保鲜膜，发至两倍大。

3

等待发酵的时候先做麻糬。将所有材料放入耐热容器中拌匀，盖上耐热保鲜膜，强力微波3分钟。

4

取出翻拌一下，若底部仍呈液状，则再次微波1分钟，直至能成团。

5

放入耐热胶袋，戴上手套，隔着胶袋搓揉麻糬团，经过搓揉会更Q。然后冷藏。

6

发酵完成的面团压出空气后分为3等份，滚圆后松弛10分钟。

7

冷却的麻糬也分为3等份，沾少许糯米粉，擀成牛舌状。

8

面团也擀为比麻糬大的牛舌状。麻糬片放在面片上。

9

抺少许美乃滋，然后放满肉松。

10

卷成卷，收口处及两端一定要揑紧，不然会漏馅。

11

接口处朝下，排入烤盘，再次发酵至两倍大。

12

用锋利的小刀在表面划出线条，不要划得太深，以免馅料漏出。在表面筛些面粉做装饰。

13

华氏375度或摄氐190度烘烤约25分钟，表面上色即可。

你可以到专业的培训机构去了解一下

黑麦蔓越莓软欧包

用料

面包粉

225克

黑裸麦粉 25克

即发干酵母

2.5克

细砂糖

25克

盐 4.5克

水 175克

黄油 20克

蔓越莓

70克

黑麦蔓越莓软欧包的做法：

1. 蔓越莓用凉水浸泡后，沥干水份备用。将除黄油、酵母以外的材料放入面包机混合均匀，静置30分钟。

2. 后加入酵母揉15分钟，又加入黄油揉15分钟，最后加入蔓越莓轻揉5分钟，进行基础发酵。（我的面包机一个和面程序是15分钟）

3. 发酵结束后，将面团排气分割成两份，轻拍出大气泡。

4. 自上下1/3处向内折，再折，盖上保鲜膜，松弛15分钟。

5. 松弛后的面团轻拍成长方形，一边的左右两个角向内折。

6. 将中间新形成的角继续向内折。

7. 转180°，另一头也用同样的手法折好。

8. 收口捏紧、朝下，整成圆形。排入烤盘再次发酵。

9. 发酵好的面团表面喷水后筛上黑麦粉，用刀割包。

10. 放入预热220°的烤箱，上下火，中层，25分钟。

11. 出炉，晾凉。

红酒甜甜圈

这款面包用奶油奶酪和甜葡萄干做馅，香甜适口。

--用料--

高筋面粉 250g

老面 200g（1001g酵母100g面粉）

糖 18g

盐 3g

酵母 2g

红酒 70g

奶油奶酪

提子干

--做法--

❶ 红酒取140g放在小锅里开中小火微沸5分钟，蒸去酒精。

❷ 老面材料混合在冰箱发酵15小时后可用。老面和面团材料混合，揉至扩展。

❸ 在25-27度下盖保鲜膜发酵至两倍大约一小时，手指按下面团洞口不塌陷不回缩。

❹ 完整取出面团（可用手粉）轻柔压扁排出空气，分割滚圆（不要用擀面杖），大约平均分两份，盖保鲜膜松弛半小时。

❺ 拍扁放软质奶油奶酪和提子干，下半折再上折捏合面团，搓长；将一头压扁包入另一头（注意不要勉强搓长回缩的话先松弛几分钟再搓）。

❻ 放入烤盘盖保鲜膜在35度左右发酵两倍大，手指戳会缓慢回弹，约一小时。

❼ 预热烤箱上火200下火180（上下190度），面团表面撒高粉。

❽ 放入预热好的烤箱，喷水立马关上烤20分钟即可。

--小贴士--

关于液体的用量：此款面包较湿润柔软但不摊，冬季面粉较吸水，而且根据所用面粉调整水量，可以边揉边加入。（其他软欧包通用）

高纤奶酪面包

蓬松的杂粮面团，裹上香浓的奶油奶酪和酸甜的菠萝馅，非常好吃！

--用料--

老面 200g（1001g酵母100g面粉）

高筋面粉 200g

蜂蜜 10g

黑麦粉 / 全麦粉 50g

可可粉 6g

红糖 18g

盐 3g

干酵母 3g

水 140g

糖水菠萝（或罐头）

奶油奶酪软质

装饰杂粮粒

--做法--

❶ 老面材料混合在冰箱发酵15小时后可用，老面和面团材料混合，揉至扩展。

❷ 糖水菠萝罐头沥去水去菠萝，切小块，加小锅中小火加热将菠萝收收汁去水份，菠萝也会比煮之前变甜。

❸ 在25-27度下盖保鲜膜发酵至两倍大约一个半至两小时，手指按下面团洞口不塌陷不回缩。

❹ 完整取出面团（可用手粉）轻柔压扁排出空气（不要用擀面杖），大约平分面团。中间发酵30分钟（盖保鲜膜)。

❺ 取面团用手小心拍平轻压擀成大约16cm左右的方形，抹足奶油奶酪铺上菠萝丁卷起来，收紧口，表面刷少许水均匀沾满杂粮粒。

❻ 放入烤盘盖保鲜膜在35度左右发酵两倍大，手指戳会缓慢回弹，约半个小时至一小时。

❼ 预热烤箱上火220下火180（上下200度），放入预热好的烤箱，喷水立马关上烤20分钟即可。

--小贴士--

如果用黑麦粉请不要超过10g，剩下用40g全麦或者全用全麦。

红茶葡萄干软欧

这一款简单却迷人，芬芳的伯爵茶香和甜葡萄干融合，清淡适口。

--用料--

老面 200g（1001g酵母100g面粉）

高粉 250g

糖 18g

盐 3g

伯爵茶浓汤 140g

酵母 2g

伯爵茶包 两个共4g

葡萄干

--做法--

❶ 用伯爵茶包和100小火煮，放凉。用时兑水共140g。

❷ 老面材料混合在冰箱发酵15小时后可用。老面和面团材料混合，揉至扩展。加入葡萄干揉几下混合即可。

❸ 在25-27度下盖保鲜膜发酵至两倍大约一小时，手指按下面团洞口不塌陷不回缩。

❹ 完整取出面团（可用手粉）轻柔压扁排出空气。分割滚圆。（不要用擀面杖）大约平均分四份。

❺ 中间发酵30分钟（盖保鲜膜)。滚圆，放入烤盘盖保鲜膜在35度左右发酵两倍大，手指戳会缓慢回弹，约一小时。

❻ 预热烤箱上火220下火180（上下200度）.面团表面撒高粉，用刀片浅浅割几道放射状的线。

❼ 放入预热好的烤箱，喷水立马关上烤20分钟即可。

佐莫拉吉

一款芝士香浓郁略带辣味的咸面包，很好吃。内馅是原麦家特色奶油奶酪馅。

--用料--

老面 200g（四只） / 100g (两只）

高粉 250g / 125g

糖 18g / 9g

盐 3g / 1.5g

水 140g / 70g

干酵母 2g / 1g

帕森马芝士粉 50g / 25g

黄油 10g / 5g

--做法--

❶ 老面材料混合在冰箱发酵15小时后可用。老面和面团材料混合，揉至扩展。

❷ 在25-27度下盖保鲜膜发酵至两倍大约一个半至两小时，手指按下面团洞口不塌陷不回缩。

❸ 完整取出面团（可用手粉）轻柔压扁排出空气。分割滚圆。（不要用擀面杖）大约平均分四份。(两只用量分两份）

❹ 中间发酵30分钟（盖保鲜膜)。用手拍平去气泡，抹奶油奶酪，左右折叠捏合捏紧。裹上甜椒粉。

❺ 放入烤盘盖保鲜膜在35度左右发酵两倍大，手指戳会缓慢回弹，约一小时。

❻ 预热烤箱上火200下火180（上下200度），面团表面撒干酪粉，用刀片横割几道。

❼ 放入预热好的烤箱，喷水立马关上烤20分钟即可。

红豆肉松古早味

喜欢红豆，也喜欢肉松，咸甜交融让全麦面包也简单丰富起来。

--用料--

老面 200g（1001g酵母100g面粉）

高筋面粉 200g

荞麦粉、谷物粉 40g

可可粉 6g

小麦胚芽 5g

红糖 36g

盐 3g

干酵母 3g

水 130g

红豆沙馅

肉松

--做法--

❶ 老面材料混合在冰箱发酵15小时后可用。老面和面团材料混合，揉至扩展。

❷ 在25-27度下盖保鲜膜发酵至两倍大约一个半至两小时，手指按下面团洞口不塌陷不回缩。

❸ 完整取出面团（可用手粉）轻柔压扁排出空气。（不要用擀面杖）大约切2个30g左右小面团，余下平均分两份分割滚圆。中间发酵30分钟（盖保鲜膜)。

❹ 取大面团轻压擀成大约16cm左右的方形，铺豆沙肉松，卷成橄榄型。小面团搓长一面沾芝麻，在面条一边（注意是只在一边剪哦，左边或右边！）斜剪几刀后，芝麻面朝下，间隔将斜剪的面外翻到另一边放在大面团上方中部，固定。

❺ 放入烤盘盖保鲜膜在35度左右发酵两倍大，手指戳会缓慢回弹，约一小时。

❻ 预热烤箱上火220下火180（上下200度），在下方用刀片浅浅割几道放射状的线。放入预热好的烤箱，喷水立马关上烤20分钟即可。

奶酪可可软欧包

奶酪和巧克力的融合~味道真是棒棒哒

食材

欧包：

高筋面粉300克

糖70克

盐3克

鸡蛋1个

水150-155克

可可粉25克

耐高糖酵母5克

夹馅：

奶油奶酪200克

糖粉60克

葡萄干50克

奶油40克

步骤

1. 提前准备葡萄干50克，泡水几个小时，也可以用锅小火煮个10分钟左右晾凉，葡萄干饱满一些。

2. 欧包除黄油外所有材料放入，鸡蛋用的比较大，75克带壳称的，此时用水是152克，面粉品牌是王后，如果鸡蛋略小，酌情加水，好时可可粉略粽黑度不够，如果用法芙娜可可粉可以减量。

3. 揉至粗膜，加入软化黄油继续揉，用厨师机三档揉，大约揉13分钟。

4. 加入黄油之后揉13分钟，扯出手套膜。

5. 开始一发，用烤箱发酵功能，大约35分钟就差不多，如果烤箱没有发酵功能，放到温暖处或者微波炉内，放入一杯热水，发酵至两倍大。

6. 此时准备夹馅，奶油奶酪提前软化，加入糖粉打顺滑，然后分次加入淡奶油，，搅打至融合细腻，再加入软的葡萄干。

7. 面团发至两倍大，取出分成10个，排气揉匀，盖上保鲜膜醒面20分钟。

8. 取一小勺馅，放入面皮包起来。

9. 然后进行二次发酵，二发后筛点面粉。烤箱预热175度。

10. 175度15分钟，根据烤箱火力而定。

11. 非常好吃~~

土豆花

柔软的杂粮面团加入微微的辛香料，和超搭超好吃的土豆一起征服味觉！

--用料--

老面 200g（1001g酵母100g面粉）

谷物粉/全麦粉 50g

高筋粉 200g

姜粉、小茴香粉、胡椒粉 0.5g+1g+0.5g左右

盐 3g

红糖 18g

干酵母 3g

水 140g

土豆 中等

植物油

奶油奶酪 切小块

--做法--

❶ 土豆去皮切块。刷油撒胡椒、盐，锡纸刷油放土豆，放入烤箱200度烤至外皮有点焦熟。大约15分钟。

❷ 老面材料混合在冰箱发酵15小时后可用，老面和面团材料混合，揉至扩展。

❸ 在25-27度下盖保鲜膜发酵至两倍大约一个半至两小时，手指按下面团洞口不塌陷不回缩。

❹ 完整取出面团（可用手粉）轻柔压扁排出空气。（不要用擀面杖）大约切2个40g左右小面团，余下平均分两份分割滚圆。中间发酵30分钟（盖保鲜膜)。

❺ 取大面团手排气放入烤熟的土豆小块和奶酪小块。滚圆，小面团擀成大圆片盖在大面团上。底部不用完全捏合，包住即可。

❻ 放入烤盘盖保鲜膜在35度左右发酵两倍大，手指戳会缓慢回弹，约一小时。

❼ 预热烤箱上火220下火180（上下200度），面包撒粉用刀片划大十字，各四瓣中心划短线，放入预热好的烤箱，喷水立马关上烤20分钟即可。